第746章菌草產業鏈
第746章菌草產業鏈(第2/4頁)
看清照片右下角鋼筆字：**湛江遂溪大王嶺試驗場首批土豬出欄日**。“那天宰了十二頭。”陳家誌的聲音低下去，“肥膘厚度四點二厘米，大理石紋路清晰度八十七分，肌內脂肪含量百分之四點六——比同期洋豬高一點八個點。”“可終端反饋呢？”陳正旭追問。“賣不動。”陳家誌扯了下領口，仿佛那年三月的悶熱又裹住了脖頸，“超市嫌出肉率低，批發市場嫌分割損耗大，餐飲客戶嫌價格高——最後全拉到城中村夜市，十塊錢一斤，剁成餡兒包餃子。”陳正旭沉默著，從西裝內袋掏出一張折疊的a4紙。展開後是份手寫清單，墨跡略暈：“這是羅勇今早交給我的。他在湛江畜牧十年，親手經手過的土豬品種改良方案，共十七套。其中六套已驗證失敗，八套中止於育種中期，剩下三套……”他指尖點向第三行，“‘雷州黑x巴克夏f3代’，去年十月產仔六十三頭，存活率百分之九十二，六個月齡平均體重八十九公斤，背膘厚三點八厘米——關鍵在肌內脂肪分布，比純種雷州黑提升百分之三十四。”陳家誌目光釘在“百分之三十四”上，喉結滾動了一下。“他還寫了另一段。”陳正旭將紙頁翻麵，露出密密麻麻的小楷，“說真正卡脖子的從來不是育種技術，而是屠宰標準。現行國標《gb/》對‘優質豬肉’的判定，仍以瘦肉率、眼肌麵積、ph值為主——這些指標，恰恰是洋豬碾壓土豬的戰場。而土豬真正的王牌：肌內脂肪熔點、風味氨基酸譜、肌苷酸含量……統統不在檢測範圍內。”陳家誌忽然笑了，笑聲很輕，卻像刀鋒刮過冰麵：“所以，咱們得先造一把尺子。”“對。”陳正旭將紙頁推至陳家誌麵前，“羅勇列了三套標準草案。第一套對標日本和牛m等級，用肌內脂肪細密度分級；第二套學歐盟，把飼喂周期、運動量、應激指數全納入評分；第三套……”他頓了頓，“最狠。要求每頭豬上市前，必須經過第三方實驗室出具《風味物質全譜分析報告》，重點監測十八種呈味氨基酸、四種核苷酸及兩種揮發性醛類。”陳家誌拿起筆，在第三套標準旁劃了道重重的橫線：“就它。通知法務部，立刻啟動‘風味豬肉’團體標準立項。找省質監局，找中國農科院肉品研究所，再把華南農大食品學院院長請來喝茶——告訴他們，靠譜鮮生願意出資五百萬，建國內首個‘豬肉風味數據庫’。”“數據庫？”陳正旭挑眉。“嗯。”陳家誌擰開鋼筆，墨水在紙上洇開一小團濃黑，“采集一萬頭不同品種、不同飼養方式、不同屠宰年齡的豬，取樣檢測。數據全部開源，但使用權限歸我們。誰想用這個數據庫做科研、做標準、做認證…
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