第033章桂花酒霸道香氣
第033章桂花酒霸道香氣(第1/3頁)
送走了祝枝山一行人，宋小乙再次前往桃葉渡塌房。
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「宋府手煩肉」太受歡迎，庫存已經不多，加上自己的小算計，預計宋氏食肆即將迎來第一個客流爆店的高峰，宋小乙計劃推出新菜，宋府肉菜的「十八羅漢」。
一整隻殺好的豬從桃葉渡塌房送到食肆，宋小乙分批次拖進廚房，開始整理。
半扇肉切大塊，和整治乾淨的豬頭豬尾一起丟大桶裡燉上。
剩餘的部分根據各種做法逐一取出需要的部分分類擺放，逐一整理。
宋府火炙豬：一用肉肥嫩者薄切?（zhe），每斤鹽六錢醃之，以花椒丶蒔蘿丶大茴香和勻，微見日，置鐵床中，於煉火上炙熟。一用肉薄切而?，粘薄瓷碗中，以紙封之，覆置煉火上烘熟。（《竹嶼山房雜部》）
薄切?即切薄片。蒔蘿是明代的「萬能香辛料」，有彆於小茴香，原產於西亞，通過絲綢之路進入中原後，民間廣泛栽培。現代中餐用蒔蘿的較少，已經被小茴香和孜然替代，西餐中還在少量使用。
大明的蒔蘿相對來說便宜，雖然買了很多，但宋小乙受係統自創菜啟發，計劃一部分「宋府火炙豬」的蒔蘿用孜然替代，看看大明食客的反饋。
「宋府火炙豬」原料備好送到二樓冷櫃存放備用。經常烤肉的都知道，吃烤肉還是現烤的香，預製的再加熱就不好吃了。
宋府糖豬羓：取肉切膚骨，切二寸長丶一寸闊丶半寸厚臠，以赤砂糖少許丶醬丶地椒丶蒔蘿丶花椒和勻，微見天日即收或陰乾。先以香油熬熟，既入肉，不宜煬火，傾少自熟。（《竹嶼山房雜部》）
明朝的地椒用的是「百裡香」的全草。
煬火即旺火，這種甜烤肉隻需要小火烤熟，在大明應該很受食客青睞。
一甜一鹹加一辣，三種烤肉備好後，大桶裡燉著的肉差不多也爛了，宋小乙把剩餘的食材收回空間，認真處理「宋府手煩肉」。
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馬府前廳。
雅集的進程已至測試真正實力的階段。
「六朝古都」，這個命題虛虛實實，內涵深遠卻又可觸可摸。
但「觸摸」隻能是賞「六朝古都」的初級階段，見山既是山。
看著眼前的文房四寶，顧潛自知不是這塊料，給了好友文壁一個眼神，自己索性裝作思考的樣子閉目養神。
另一邊的文壁不想搶唐伯虎的風頭，也冇打算動手，當然，也有自知之明，但還是瞟了一眼唐伯虎，委實為唐伯虎捏一把汗，讓你出風頭，酒的問題還冇解決，這測試實力的又來了。
文壁倒不是不相信唐伯虎的真才實學，關鍵這應天府不是蘇州府，這裡集聚南直隸的大部分才子，高
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