第39章製作方便麵
第39章製作方便麵(第2/3頁)
uot;好嘞！"老張接過擀麵杖，兩人輪流出力，把麵團擀成薄薄的一大片。
然後疊幾層，用鍘刀切成細麵條，粗細跟筷子頭差不多。
"抖散，彆粘在一起。"李雲龍用手把麵條抖開，攤在竹篩子上。
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"第三步，蒸麵。"李雲龍把竹蒸籠架在大鐵鍋上，鋪上一層乾樹葉和紗布，"麵條鬆散擺上去，蒸到八成熟。這是關鍵——泡開的關鍵。"
大鍋燒水，水開後上鍋蒸了十分鐘。麵條漸漸變軟，散發出麥香。
"出鍋，晾涼。"李雲龍把蒸好的麵條倒在竹篩子上攤開，放在灶臺邊。
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"第四步，脫水定型。"李雲龍看著晾好的麵條，"有兩種辦法。第一種，油炸版，口感最好，但費油。第二種，半蒸半烘乾，省油，但口感稍差。"
"咱們油不多......"老張猶豫道。
"先試試油炸版，做幾塊看看效果。"李雲龍說，"剩下的用烘乾法。"
大鐵鍋燒火，倒了點繳獲的花生油，油溫燒到冒青煙。李雲龍抓了一小團麵條，團成餅狀，下鍋炸。
"滋啦——"麵餅在油鍋裡迅速變黃，水分被炸乾，變得金黃酥脆。
"成了！"李雲龍用筷子夾出來，控油晾涼。
然後他又用烘乾法做了幾塊——把蒸熟的麵條團成小圓餅，放在灶臺邊用柴火微火烤乾，烤到乾脆、一掰就斷。
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"第五步，調料包。"李雲龍把鹽、辣椒麵、花椒粉、乾蔥碎混在一起，"直接用套管裝一大罐，到時候直接在裡麵用勺子挖一勺就可以了。"
"最後，保存。"李雲龍把麵餅用油紙包好，"外麵抹一層蜂蠟封住口，防潮防蟲。放乾燥的彈藥箱裡，存兩三個月冇問題。"
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傍晚，趙剛、邢誌國、丁偉、張大彪等人推門進來。
聞到旅部灶房裡飄出一股奇特的香味。
就看見李雲龍端起一個搪瓷缸，把一塊油炸麵餅放進去，澆上熱水，從陶罐挖出一小塊油。
不到三分鐘，麵餅吸水膨脹，變成了一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的麵條。紅油浮麵，蔥花點綴，辣椒的香氣直衝鼻腔。
大家嘴裡的唾沫都在不自覺的分泌。
隻見李雲龍吸溜了一口，滿意地點點頭："嗯......味道還行，就是差了點葷腥。如果能
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